老北京羊蝎子的做法
1、把羊蝎子在清水里浸泡半小时,直到没有血水!
2、冷水下锅,放入葱姜料酒,水开打去浮沫,放水冷水或冰水里
3、炒料:把准备的辅料除红糖和香菜外,都放入锅中,80度油温慢慢炒香,然后放入羊蝎子
4、羊蝎子下锅后炒2分钟,凸鹣沮北把大料的香味进入肉味后,依次加老抽、生抽(这里没有量,最主要是看颜色,颜色不能过红)加开水,在水没有开的时候放入红糖40克,然后馕钇疋缮盖上锅盖,大火煮15分钟,然后换小伙煮30分钟!出锅放香菜
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