担担面的酱料怎么调

1、放少许油，用姜丝炝锅，至姜丝水分完全炸干、颜色略焦，然后用筷子捞出姜丝。

2、素肉碎/素肉末提前控干或用吸油纸剂干油，放入锅中煸香

3、水倒入锅中，煮开，下面条和菜码。如果菜码需要煮的时间比较长，可以先下锅。面条煮好后，下火，不要捞出，马上放入冰块。这样面条筋道不易糊。*如只做酱料，则忽略这一步，直接进入步骤4。

4、等待面条煮好的同时，把余下所有原料在面碗里称量、拌好。*如只做酱料，则把前面煸好的素肉碎/素肉末倒入调料碗，与余下所有原料混合好即可。

5、锅里的面条、菜码、素肉碎/素肉末，连同锅里的水，一起倒入放好调料的面碗中，拌垮樨怯礤匀。如果觉得不够咸，自行加盐。开吃。*如只做酱料，则忽略这一步。