大煮干丝&扁豆焖饭

、头一道，大煮干丝，原为淮扬名菜，我只做了一点改变，将最后一步撒上去的姜丝先用油炸了，改变，只为了更好，于菜如此，于旁事旁物也如此。 另一道，改得更厉害，扁豆焖面原为北方一道人见人爱的大众面食，我昨天将它改成扁豆焖饭了，做法上又有点接近煲仔饭，呵呵，都算是给传统来了点创新！

工具/原料

、原料：白豆腐干2块（约 300克），开洋20克，鲜虾5只，葱姜适量

调味料：高汤300克，盐、鸡精、料酒各适量

原料：扁豆，咸肉，胡萝卜、洋葱，米，各适量

、​调料：酱油，鸡精适量，糖少许

大煮干丝

1、将豆干先片成薄片再改刀成细丝，浸入清水使其分开，然后滗去水，放入小煮锅中，加少许盐，用开水浸烫三次，除去豆腥味，然后过清水捞出沥干水份备用

2、开洋用温水泡软后加入料酒，隔水蒸透；鲜虾去壳去虾线，入开水锅烫熟捞出备用；将姜切细丝

3、往锅内加入高汤，将开丝、开洋下锅，大火烧开后加盐、鸡精调味，改小火煮15分钟，起锅前放入香葱末

4、将干丝倒入碗中，撒上鲜虾仁

5、将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上即成

扁豆焖饭

1、大米洗净泡四小时以上

2、炒锅内热油，将洋葱丝煸到发黄发干以后，加入咸肉煸香

3、加入胡萝卜丝炒匀

4、加入扁豆，调入所有的调料，等扁豆一发绿迅速盛起备用

5、取砂锅，放入泡好的米，放入做法4所有的食材，拌匀

6、视情况适当加水，加到跟材料平齐即可

7、盖盖，水开后改小火，焖至饭熟即成！