酸菜鱼 酸菜鱼

辅料

葱适量/泡姜适量/大蒜适量/泡椒/适量/金针菇适量/料酒适量

水适量/鸡精适量/水淀粉适量/蛋清适量/胡椒粉适量/盐适量/

野山椒嬲旖亍茫适量/糖适量

1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金针菇洗净切成两段

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥