象牛奶一样白的乳白鸡蛋汤

1、准备好食材

2、锅烧干后放油，马上关火，这时候锅的余热使油温接近两成热。

3、打下两个鸡蛋，放盐和姜片，这个时候放盐和姜片是有原因的，盐可以使最后的汤渣保留一点咸味，姜片所含的水份有稳定油温的作用。上面暂时关火是为了不让蛋白过早定型。

4、开中大火（一定不能小火），用锅铲不断的进行推、拉、压，尽量不要让蛋皈寿凿几白过早定型，一定要把蛋黄压散，让热油作用到蛋黄，发生乳化，这是最关键的一步。

5、不要手软，把鸡蛋煎到焦而不糊的程度，这时我们用锅铲压它会看到有一些泡沫被压出来，就可以加水了，煎得太嫩肯定不行的。

6、加入三碗水

7、盖上锅盖，水开了再煮5分钟，关火，放一小勺米酒，由于鸡蛋本身只有香味，没有鲜味，所以最好加少许味精来提鲜。

8、最后装盘，撒一点葱花。因为姜跟米酒是绝配，所以这个汤喝起来香味很独特，喝下去感觉胃暖暖的，听说还有驱寒作用。