炒鸡怎么做好吃

1、‍大部分食材拍个全家福。鸡块用清水洗净后用料酒泡上去腥。青椒切段，红椒切滚刀块

2、‍两勺豆瓣酱和甜面酱混合在一起，加入能够没过酱的黄酒，充分搅拌，准备炸酱。 这时候烧一壶开水，把鸡块放到漏网中沥水

3、‍锅中热油，最好用菜籽油或者花生油，比较香。爆香藤椒一把。一定要注意不要让藤椒焦了，会发苦

4、‍下入搅拌好的酱

5、‍大火爆炒，到水分基本干了，酱恢复浓稠（没必要追求浓稠，觉得差不多就好，炸过了一样会发苦）

6、‍成品酱

7、洗锅，烧热，加稍微多一点油，爆香香料。注意这一步也不要太久，香料炸太久。还会发苦如果掌握不好，就爆香后把香料先捞出来装到料盒里面，一会水煮的时候备用

8、‍下入鸡块爆炒。 因为油温很高，鸡块上又还有水分，所以这一步肯定会爆油，稍微颠锅就会像这样起譬挝钣苈火，注意防护，不过经常做菜的应该不是啥大问题

9、‍很快火就灭了，继续翻炒，如果不会颠勺，这里可以把火调成中火，防止有些地方烧焦

10、‍炒多长时间需要根据自己家的火力来定，一般要到鸡块完全变色，鸡皮有一点点焦，鸡肉收缩，骨头伸出来，油变清澈，气泡变少为止

11、下入葱姜蒜翻炒爆香

12、沿锅边淋入料酒

13、加入酱油

14、‍下炒鸡酱，翻炒均匀上色

15、‍加入没过鸡块的开水，放入料盒，大火3分钟后转小火焖30分钟左右。如果是低龄三黄鸡，这一步基本就熟了，不需要加这么多水，加一点焖10分钟估计就好了

16、‍等到汤汁收到一定程度，下辣椒，开大火翻炒到断生，就可以出锅装盘了

17、‍装盘，撒上葱花