精品鲁菜-四喜丸子的详细做法

四喜丸子的做法

1.葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠说湫鲆胪去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，拌和均匀备用

2.瘦肉切成石榴子巨细的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次参加清水，边参加边顺同一方向拌和，直到3大勺清水全部参加，拌和到肉馅上劲

3.参加鸡蛋，顺本来的方向拌和均匀；参加其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺本来的方向，拌和均匀

4.带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意巨细根本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至外表金黄定型即可；捞起丸子沥油

5.将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片

6.参加蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可

烹饪技巧1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时分要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；2、拌和肉馅、参加调料后要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不用炸熟透；4、最终的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了；5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保管，炖白菜、炖莲藕既便利又好吃。