红卤,白卤,黄卤,正宗做法,40年大厨亲传!
1、埂筝田奔红卤汁准备原料:花生油250g、川盐200g、桂皮20g、八角20g、山奈20g、花椒20g、桂皮20g、老姜20g、茴香15g、厌蜴颊爰香叶20g、丁香8g、甘草15g、老卤5g、陈皮50g、糖色50g、草果5个、片糖250g、香葱150g、生姜150g、黄酒1kg、高汤24斤、味精适量、鸡精适量
2、做法:首先将草果拍裂,甘草切成厚片,桂皮切成小块,老姜凹厕疔义拍碎,葱系成结,将干红辣椒切成小段;然后将香料装入纱袋后系紧,将这些一起放入锅中,小火慢煮。(注意:香料要和盐、糖、葱、老姜、糖色、酒、鸡精味精、老卤以及高汤分别放入锅中,小火熬至一段时间后,葱要捞出来扔掉不要,防止融化到卤水里,这样卤会影响卤水的保存。)
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