茶汤中的“色”究竟是什么呢

1、绿茶大多数绿茶有绿汤绿叶的特点，许多人很钟爱绿茶茶汤黄绿的色泽。绿茶汤色中的"色"，主要呈色物质是黄酮及黄酮苷类物质，为亮黄色结晶，溶于水为绿黄色，属于茶多酚代谢产物。绿茶干茶中的”色“主要是叶绿素。

2、红茶大多数红茶具有红汤红叶的特点，即干瀣轶懊镟茶色泽为红色，茶汤色泽为红色。这种鲜艳的颜色也让许多爱红茶的人欲罢不能。 红茶中”色“的呈味物质主要是茶红素，茶褐色，茶黄色。其中茶黄素主要使得茶汤显得”亮“，茶红素使得茶汤显得“红”，而茶褐色会使得茶汤色泽变暗。

3、黑茶黑茶的茶汤也给人红浓醇厚的感觉。而黑茶中的色素物质主要是茶褐素，茶红素。二者的比例适合的话，黑茶的色泽和亮度都会很好。