如何做猪蹄软嫩好吃

1、猪蹄、猪脚、猪手…..是好东西啊，满满的胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功，男女老少的滋补佳品。“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”。看看，吃个猪蹄就跟进了大直和鋈俾观园一样的待遇啦！今天熊小厨就来讲讲怎么才是会做猪蹄。第一步：食材，购上好（上好这个词很重要）猪前脚、猪手；洗净，拔掉因商家过于繁忙而附赠在猪蹄上的毛儿。

2、第二步：食材处理，凉水，务必是凉水！凉水！凉水！重要的事情说三遍。一定要在用凉水煮一遍猪蹄，即把洗净的猪蹄放入能没过它的凉水中，再放入适量的花椒、（适量的意思就是看着办，多点少点对口感不会有太大影响，只要您不把一斤花椒都放锅里），两勺料酒（正常小汤勺），大火烧开。将已经白胖喜人的猪蹄捞出，用热水，务必是热水！热水！热水！重要的事再说三遍。一定要用热水再把猪蹄冲洗一遍，这个煮和再次洗的步骤是为了完全的去腥。

3、第三步：烧制，接下来的步骤才是真正的烧制过程。以5个猪前脚位为例（不是宠物小香猪，是正常肉猪蹄哈，以5个为例是因为我们家锅最多放5个）。姜切片，大料3个，蒜半头，花椒一小把，料酒2两，老抽1两，放入电高压锅（如果没有高压锅建议不要做猪蹄，会等死的），倒入洗净的猪脚，打开电源就可以去找熊小厨和食鲜妹去看看明日的食谱啦。

4、第四步：炒制，看了半小时熊小厨和食鲜妹文章，大家是不是很饿啦，放下手机，把高压锅已经烹制得矗鞍道鹜酥软的猪蹄盛出备用。现在到了最后一步炒制。炒锅放一盼内溲铫点点油，放入适量冰糖（我爱吃糖所以基本甜死自己），文火炒至冰糖变成焦糖色马上倒入猪蹄，用你吃奶的劲翻炒翻炒再翻炒，把所有白胖的猪蹄都变成下图的颜色，加入刚才高压锅中的汤，以个人口感为准，喜欢吃脱骨的就把汤都加进去，喜欢吃有咬劲的就少放点汤，大火开盖狂烧至汤汁完全收进肉里，见证奇迹的时刻到了！！！

5、红糯酥软，鲜甜香亮的红烧猪蹄隆重出锅！