家庭自制口水鸡

1、将琵琶腿洗干净后，提前一晚上用凉水浸泡过夜，家里室内温度较高的话，可以放在冰箱扌谂上涝冷藏浸泡。这里浸泡的目的是为了去除琵琶腿内的血水，如果着急做的话，泡半小时也是可以的

2、琵琶腿泡好后，倒去碗内的水，然后把2克姜黄粉均匀地涂抹在它的表皮上，涂抹姜黄容腹殛核粉是为了让成品上色更好看，而且姜黄粉还有去腥增香的作用

3、接着处理其它食材，把八角、香叶、花椒用温水洗嫌荪鹣莘净，青杭椒和小米辣洗净后切成辣椒圈，大蒜去皮切成蒜粒，生姜去皮切片，3根香葱切成葱段，剩下的一根切成葱花

4、鸡腿冷水下锅，再加入香葱段、八角、香蒺玫照秘叶、姜片、2克姜黄粉、2勺料酒和一半的花椒，盖上盖子，大火煮沸后转中小火煮到完全熟透为止。

5、鸡腿焖煮期间，我们来做调料汁，把辣椒面、辣椒粉、蒜粒、细砂糖、盐和剩下的花椒倒入碗中，搅拌均匀

6、然后把40克的热油缓慢倒入碗内，一边倒入一边快速搅拌。温馨提示，倒热油的时候切肘裸橐拔勿心急一次全部倒入，容易把辣椒面和辣椒粉烫糊

7、接着再加入2勺生抽、1勺鱼露、1勺料酒、2勺香醋、10克柠檬汁和适量的白芝麻，搅拌均匀

8、琵琶腿煮好后，稍微晾凉，然后去骨撕成小块状放在碗内。

9、最后把之前做好的调料汁淋入碗内，再敛阌嬖嘏撒上柠檬片、葱花、小米辣和青杭椒，就可以享用啦。这样做好的口水鸡，色泽诱人，麻辣鲜嫩，味道不输饭店卖的，真香