大批量腊肉制作方法

1、1.选料 选肥瘦相加的五花肉，五花肉切成长条、3-4cm厚度

2、2.腌制 把肉洗干净，配料混一起拌匀。然后将拌匀的配料擦在肉和肉皮上，再将肉块放入缸内，放时要皮面向下，肉面向上，最后一层皮面向上，肉面向下，聚刁擞蛔放完后把配料倒在缸内。腌3-4天，翻动一次，再腌制3-4天。冬至后立春前因气候较冷，腌制的时间可延长1天，待配料渗入肉后就可以出缸。

3、3.晾干 出缸的猪肉要用清水洗净皮上的白沫，然后用麻绳结套拴扣，挂起来放在通风的地方晾干水汽

4、4.烘烤 凸鹣沮北把晾干水汽的腊肉挂在不锈钢车上推进烘干房，肉之间要保持一定距离以便肉能够受热均匀。在腊肉装入烘干房2小时内把温度快速升到60-65°，升温的夸臾蓠鬏过程也是调料和肉发酵的一个过程，可以控制肉不变色、不变味。烘干时间控制在22-24小时，待肉皮已干硬、瘦肉内部呈现鲜红，肥肉透明或呈乳白色时，即已烘干完成。

5、5.包装 将冷却后的腊肉用包装袋进行包装，整个腊肉制作完成。