纯手工熬制阿胶糕的做法

1、准备好所需材料，黄冰糖没拍上

2、阿胶块敲碎(好的阿胶一敲就碎，用光照射特别透亮)，敲好的阿胶块放入锅内，倒入黄酒浸泡48个小时（盖上盖，没有盖铺保鲜膜），期间搅拌几次，使其充分烊化，发挥其最大功效

3、阿胶快泡好的时候可以准备辅料，红枣清洗干净后去核剪碎，黄冰糖打碎（后期熬制好融化），剥好的核桃最好小火抄一下，把核桃皮去掉，这样成品口感会更好。

4、这是泡了48小时的样子，泡好后准备熬制，在开火前把锅底的阿胶块铲活动了再开火，中火烧开，烧开后转小资纯餍垅火，倒入打碎的冰糖（我是在阿胶泡至24小时的时候放入冰糖一起浸泡的），熬制过程中要不停的抄底搅拌，防止糊锅，不要偷懒，糊底了这一锅就废了！

5、熬到提起锅铲阿胶液可以挂在闭蒽钍容铲子上出现倒三角，也叫挂旗，熬到这个状态就可以加辅料了，此时炉灶一定要保证是最小火，继续小火熬。（熬制挂旗的过程需要40分钟到1个小时）

6、挂旗图片，我漏拍了 从网上找了一张

7、依次放入核桃、红枣、枸杞、黑芝麻搅拌均匀，按食材个头大小的顺碌食撞搁序放，不过我是核桃、枸杞、红枣、黑芝麻，因为如果红枣放的早有时候成品出来味道会发酸，每一次都是一个食材充分混合均匀之后再放入下一个食材；先放黑芝麻的话基本就搅不动了，加入辅料后搅拌的过程是个力气活儿；阿胶糕熬制火候很重要！熬不到挂旗做出来软塌塌的，熬过了硬邦邦的。不过自己吃也没关系，多熬几次就有经验了。

8、全部搅拌均匀后迅速出锅，倒入提前铺好油纸的模具(用烤盘、盆子、能整理成型的都可以)，趁热快速用压平工具压实压匀，没有工琼藻樘哒具的戴上手套，或擀面杖，抹上香油防粘，一定要用力压到紧实状态，填满模具的每个角落，可以用工具或擀面杖来回多压几次，这样成型的糕体才不会松散，切片也不会碎。

9、整理成型后晾凉，凉透，使其定型。

10、切条

11、切片

12、装入包装纸

13、封口，自己吃和送人都非常合适，每天吃两块即可，早晚各一块，不宜多吃