戚风蛋糕8寸的做法

1、蛋清蛋黄分离。

2、蛋黄里加入20克细砂糖搅拌均匀，加牛奶，玉米油，搅拌均匀，最后筛入面粉，搅拌均匀（搅拌，不能打发，我用的是翻拌的方法，不能画圈，从下往上翻拌），放一旁待用。

3、打蛋白，打之前先滴几滴柠檬汁（或者白醋，喉哆碓飙去腥味）先用低速把蛋白打散，加入1/3细砂糖中速搅拌至细腻，再加入1/3的细砂糖继续打发至出现纹路，最后把剩余的1/3细砂糖加入，打发至干性发泡状态。

4、打发至把打蛋器竖立起来后那个尖尖角也能傲然挺立，哈哈哈。

5、将1/3蛋白霜加入搅拌好的蛋黄里翻拌均匀（用刮刀从下往上翻拌，千万不能像拌饺子衾篡白腹馅那样朝一个方向搅拌哦），再将1/3蛋白霜加入继续翻拌均匀，最后加入剩余1/3翻拌均匀。此步同骀旬沃啭时将烤箱预热120度三至5分钟。

6、将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸模具，震两下，震出其中的大气泡。放入预热好的烤箱，上下譬挝钣苈火120度，40分钟。为了保证蛋糕不开裂，不塌腰，采用先低温后高温烘焙方式。大约25分钟左右，蛋糕升到最高，改用高温150度上色，稍后可能会稍许回缩，没关系，继续烤就是。各位烤箱型号不同，根据自己的烤箱调制温度吧。

7、烤好的蛋糕拿到烤网上倒扣晾凉，晾凉后脱模。

8、脱模成功。松软香甜大蛋糕出炉喽！