挑选鸡蛋要注意什么

1、在挑选鸡蛋的时候，首先要挑选表面光滑的，没有斑点，蛋壳的颜色看起来均匀一致的鸡蛋，因为如果鸡蛋的表面有斑点，有可能是由于鸡蛋存放时间过长，细菌附着在鸡蛋壳的表面所造成的。也可能是由于产生鸡蛋的母鸡患有其他细菌感染所造成的。所以，在购买鸡蛋的时候，为了保证身体的健康，最好挑选鸡蛋的表面没有斑点的。

2、鸡蛋的保质期在常温下，通常是半个月左右的时间。如果鸡蛋的存放时间过长，鸡蛋的蛋黄膜通常会失去弹性，从而使得鸡蛋黄紧贴在蛋壳的内表面。有些鸡蛋如果存放时间太长，鸡蛋中的某些成分会变成黑色，有的甚至会发出一股难闻的味道。所以，存放时间过长的鸡蛋最好不要食用。

3、有些鸡蛋在感染细菌后，会导致细菌在鸡蛋中繁殖，导致鸡蛋发生变质的现象。这些变质的鸡蛋从外表看，颜色变暗，并且鸡蛋壳还有可能会出现破裂的现象。由于鸡蛋中有大量的细菌繁殖，也会导致鸡蛋黄和鸡蛋清的颜色发生变化。这种感染细菌的鸡蛋最好不要食用，否则，有可能会危害人体健康。

4、在购买鸡蛋的时候，有裂缝的鸡蛋最好不要购买，因为鸡蛋上面的裂缝有可能是由于鸡蛋相互碰撞所引起的，也可能是由于感染细菌所引起的，破裂的鸡蛋有可能会蛋黄变稀，不成形，有的鸡蛋甚至会发出臭味。

5、在农村，有孵小鸡的习惯，鸡蛋在孵化小鸡的过程中，有些是由于天气炎热，温度不适宜等原因导致小鸡不能顺利孵化，从而出现小鸡的胚胎死在蛋枯摧鼯唤壳中的现象。这种鸡蛋称为寡蛋。为了保证身体健康，寡蛋最好不要食用，因为寡蛋中的蛋白质结构已经发生了改变，并且有可能还会继发细菌感染，在食用后，有可能会对人体的健康造成威胁。

6、新鲜的鸡蛋上面有很多微小的细孔，以议矣把噌供鸡蛋呼吸。当由于运输等原因导致鸡蛋膜出现破裂的时候，外界的细菌就会通过鸡蛋的微孔进入到鸡蛋的内部，由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质，为这些细菌的生长繁殖提供了很好的条件。当鸡蛋中滋生霉菌的时候，就会在鸡蛋的外表面出现霉斑。当发现鸡蛋有霉点或是霉斑的时候，最好不要购买。

7、在挑选鸡蛋的时候，有些人喜欢挑选个大的鸡蛋。其实，个大的鸡蛋蛋壳是比较薄弱的，而个小的鸡蛋，蛋壳是比较厚实的。个头过大的鸡蛋，有可能是母鸡本身患有一些疾病，所以，在挑选鸡蛋的时候，最好不要挑选个头太大的鸡蛋。

8、在挑选鸡蛋的时候，还要注意鸡蛋壳的颜色和鸡蛋的营养素的含量是相关联的，鸡蛋所含有的营养素越多，鸡蛋壳的颜色就越深。而鸡蛋所含有的营养素越少，鸡蛋壳的颜色就越浅。而鸡蛋黄的颜色通常是由喂养鸡的饲料所决定的。