剁椒鱼头的做法

1、买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；

2、放入盆中，加入15克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；

3、将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；

4、将大蒜切成蒜蓉；

5、剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入15克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；

6、取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；

7、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；

8、放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，定温115度，定时25分钟；

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；

10、将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。