小龙坎火锅底料炒制方法

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；婵起蕈检郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮 约2分钟后，捞出绞成茸，；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；香料包扯破

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入制蛸韶廓牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和煮过的辣椒和香料包,转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、最后加入醪糟汁，为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。炒制2分钟,关火,火锅底料就完成了