四川麻辣鱼的做法

1、洗好的香菜切成小段，洗净的大葱用斜刀切成段,待用

2、处理干净的草鱼肉先切去鱼鳍，再切下鱼头，斩成小块，用横刀将鱼骨切开，再切成目愿硅囫段，和鱼骨一起装入盘中，将鱼腩骨切除，改切成小块，再将鱼肉用斜刀切成片

3、在装有鱼头、鱼骨和鱼腩的碗中加入少许盐、鸡粉

4、再加入水淀粉，搅拌至上浆，腌渍10分钟使其入味

5、把鱼肉放入另一个碗中，放入盐、鸡粉，淋入料酒，搅拌均匀。

6、淋入少许水淀粉，搅拌上浆，加入少许食用油，腌渍10分钟，备用

7、用油起锅，倒入姜片、蒜末、干辣椒，爆香

8、倒入大葱段，翻炒片刻，加入泡椒，翻炒均匀

9、放入酸泡菜，翻炒均匀，加入适量清水，煮至沸

10、加入少许豆瓣酱，炒匀，放入少许盐、鸡粉、白糖，炒匀调味

11、放入鱼骨、鱼头，搅拌均匀，略微煮一会儿

12、捞出锅中的食材，装入碗中待用。

13、锅内留汤汁烧开，放入鱼肉，搅散,淋入生抽，搅拌均匀，煮约1分钟至其熟透

14、将煮好的鱼肉盛入碗中。

15、撒上香菜、葱花、花椒，再浇上热油逼出香气即可。