香料用法大全——怪味型香料

1、【紫苏】有特异芳香，叶片颜色紫、香气浓者为佳。具有行气和胃的功效。用法：常佐鱼蟹食用,用作肉类、鱼类、禽类的调料,可以做紫苏芝麻盐。

2、【鱼腥草】味辛、微苦，性寒凉，味道特殊，有鱼腥气味。用法：与肉类同炒，蒸菜、炖汤、煮粥，虽有腥味，但可使菜肴美味。

3、【肉蔻】辛温，气味浓香。长椭圆形,红褐色。用法：熏制鸡、鸭、鹅、酱肉、烧鱼，粉末多用于甜品制作。

4、【草果】味辛，微苦，健脾开胃。以饱满、红棕、气味浓者为佳。用法：用于烧、卤、煮、煨等荤菜，使牛羊肉、鱼肉清香可口。

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