诸城辣丝子的做法

1、辣菜洗净、晾干。

2、加工成丝。最好是用刀切，越细越好。但是没有刀工基础是切不好的。用市场上买的专用工具擦成条也很好。

3、加工好的辣菜丝

4、加上适量的姜末或姜丝

5、加上适量的精盐，拌匀，比例掌握在1：25左右。

6、将八角、花椒用开水泡开并凉透

7、加上适量的醋。醋的用量视醋的质量和口味定。散醋和水的比例可为1：1。

8、将坛子刷干净，消毒、晾干。

9、选清脆的萝卜洗净，将萝卜切成薄片铺在坛子的周围。

10、将辣菜丝装入坛子，压实。

11、将加醋的佐料倒入坛子中，直至淹没辣丝。

12、加入十几粒生花生米。

13、再用萝卜片盖严，密封

14、常温7天左右就可食用

15、食用时现吃现取。坛子内仍注意用萝卜片盖好、密封，要不然会变色。

16、食用时根据各人的口味可加入适量的白糖和香油。