四川老坛酸菜腌制方法

1、1. 食材准备

2、2. 先把姜片腌到泡椒汁里一上午

3、3. 香菇泡水切薄片。洋葱泡姜蒜切米。留泡椒水，香菇水一碗。泡椒，剁椒，酸菜梆子剁碎，酸菜叶子切丝。

4、4. 每包酸菜这么多油，大约180g

5、5. 热油烧热7成热，下酸菜帮子翻炒，大火炒至吐油

6、6. 下香菇，煸香出味

7、7. 转中火，下洋葱姜蒜，温油炒至

8、8. 炒至蒜米金黄，下泡椒，剁椒

9、9. 下入酸菜叶子翻匀，加入香菇水和泡椒汁熬煮。

10、10. 熬制水份彻底挥发，锅内油从浑浊变澄清，关火趁热下入盐20g

11、11. 白醋80g，翻匀即可。炒好后，常温放置隔夜，口味更佳。