戚风蛋糕的做法

1、三个蛋黄打散后加入牛姑逐拢愠奶、细砂糖、玉米油、和过了筛的低筋面粉，搅拌均匀。蛋白霜里加入几滴柠檬汁或者白醋，在偏酸环髻蔫进黝境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。用打蛋器搅拌，砂糖分3次放入，蛋白打发到打蛋器拉出来有直挺的小尖勾（不会弯下来）。

2、挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌

3、为了防止蛋白消泡，需要尽可能将翻拌混合的动作最少化。

4、烤箱要提前悴匙吭佰预热到上下管150度，将面糊倒入到6寸模具后，从10厘米高度往桌子上摔两下，震出大的气泡，然后放入烤箱中烤40分钟。

5、戚风蛋糕表面开裂很正常

6、烤完出炉后，从10厘米高度震两下倒扣，等冷却后脱模。

7、甜味适中