奶油和黄油的区别

1、奶油和黄油是西点中用的最多的食材，进入面包房迎面扑来的香气多半就是奶油和黄油中散发出来的。奶油代表的西点有奶油蛋糕、盼源通沣泡芙等，黄油代表的西点有黄油面包、黄油饼干等。同样都是奶制品，奶油和黄油有什么区别吗？

2、先说一下奶油，实际上我们将两种东西都称作奶油。一种是从牛奶中分离出来的脂肪，形成半固态白色乳膏状，这种奶油也叫稀奶油或淡奶油。另一种是蛋清、牛奶、色拉油加入糖后经过高速搅动，也可以形成半固态白侣忒簿红色乳膏，这种也称植物奶油。

3、抛开高速搅拌形成的这种不说，只说真正意义上的奶油（稀奶油）。牛奶中含有一定的脂肪，将这些夔亡平诱脂肪初步的分离出来形成的就是奶油。在牛奶加热后可以看到奶的表面会形成一层很薄的皮，这就是脂肪聚集在一起形成的奶油。

4、黄油是在奶油的基础上进一步提炼出来的，奶油中含有一定的水分。通过一定的手段，去掉一部分水分后，颜色会变成微黄就形成了黄油。

5、奶油一般的用途除西点中作为装饰，还有咖啡、冰淇淋、烹饪中都有出现。黄油在烹饪中也有煎炸的功能，比如煎牛排，最好吃的方法就是用黄油做底油。

6、稀奶油的脂肪含量为30-36%，黄油的脂肪含量为90%。可以看出奶油和黄油是高热量食品，常吃易发胖。对于现在需要健康饮食的我们，不要过度食用这类食品。