老式面包（中种）

1、原料：(我揉了双倍的量，拿出230克做了比萨) 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克 主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克。 做法： 1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。（拿出230克做了比萨)。分割成9份滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、分别擀卷成长舌状，旋转九十度，从上往下卷起，底部压薄，捏紧收口处。

5、全部卷好后，搓成70厘米长条。

6、捏紧俩头，右手向内搓约2圈。

7、两头打个结，一头塞进另一头里。

8、全部排进模具里后，烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

9、最后发酵结束，表面刷蛋液。

10、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，14分钟时挪到中下层再烤7分钟。

11、拿出立即脱模晾凉，密封保存。