春节必备菜肴—干烧鱼的制作方法

2025-04-05 15:04:43

1、1 将鱼去鳞去除内脏、洗净,在鱼身的两侧轻轻划上几刀;姜、蒜切末;五花肉、笋切丁;香菇泡发后切丁;干辣椒切段。

2、在鱼的全身轻轻拍上薄薄一层淀粉。

3、锅中倒入油,油温后,放入鱼煎炸,一面煎炸得金黄、发硬后,关火,让鱼自然降温几分钟后,把鱼翻过来,再开火继续把另一面煎得金黄、发硬,待鱼自然降到室内温度再盛出备用。

4、锅中留少许底油,下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁,将肉丁翻炒变色,干辣椒、姜、蒜爆香;然后下辣椒酱炒出红油;倒入香菇和笋丁炒熟。

5、把事先煎好的鱼放入锅中,倒入酱油、料酒、水、糖,加适量水,水面大约在鱼的1/2处,以中火完全收汁入味。

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