【鱼香茄子的做法】

1、先将茄子去除根部，清洗干净，切成滚刀块，装盘备用；

2、取一小碟，将碟内放入郫县豆瓣酱两勺，然后再加入醋、黄酱、耗油、白糖，调好后较均匀备用；

3、将配料尖椒切成小丁，盛于小盘中备用，再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中；

4、准备工作做好后，就开始进行下一步的炒菜工作，将适量油倒入锅内至6成熟，放入切好的茄子进行翻炒；

5、继续翻炒锅内的茄子，一边炒一边加水，直至所有的小块都变的软些为止；

6、等茄子都变软后，就可以进行下一步工序了，将备好的尖椒丁放入锅内翻炒，并且不断的翻炒至均匀；

7、而后加入之前调好的酱料、盐，翻炒均匀；

8、在出锅前再放入蒜末，炒均匀后出锅盛盘即可。