青菜馅怎样保持绿

1、青菜洗净后沥干水分

2、用刀切碎既可，千万不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕烂，从而内部组织没法保护，叶绿素与外界起化学反应而变黄。

3、切碎青菜后，即时用混合香油拌匀，密封住青菜切口，用单一的食用油封，只能部分封切口，也容易变黄，要用有精练猪油成份的混合香油封切口，就可彻底封住，万无一事。

4、想要煮熟的绿菜保持颜色鲜艳不变，一定要注意蒸煮的时间不宜过长。

5、要保持馅中青菜绿色，可以在做馅料前先凸鹣沮北把青菜在加了盐和油的开水里热烫一下，但是热烫的时间不宜过长，冷却要快，然后个头不要包太大，蒸的时候呢采用大火快蒸，这样就可以吃到绿色青菜馅的了。