粤式古法羊肉煲

1、整块羊肉烧联羧讳奁皮、煎肉、焯水处理。把羊肉太肥的脂肪处理掉，用火烧一下皮；热锅干煎一下肉至变色，加少些米酒翻一身；加冷水至烧开，3分钟后清洗一下羊肉去浮沫备用。

2、准备配材。陈皮用水泡浸备用（泡开后内白囊刮掉，更易斥出陈皮香）；姜切块、蒜瓣，马蹄竹蔗是粤式羊腩煲的灵魂；调酱料：4小块腐乳和3勺柱侯酱或磨豉酱搅拌均匀备用。

3、开始制作。热锅下油，把姜块、蒜瓣煎一下，加油调好的酱料，炒香后加点授炬块翎米酒或花雕。放入羊肉后翻动，让酱料均匀粘附在羊肉上。

4、羊肉煲制作。把竹蔗马蹄、冰红糖，陈皮连水一起倒入锅内，加热水至羊肉面。

5、全程小火烧90分钟。中间翻两次身，75分钟时把羊肉切块再煲15分钟，上锅前加蒜苗。

6、羊肉吃完后，汁保留加热水，加支竹、菜苗等喜欢的火锅料继续。