超市里的“排酸肉”蚂蚁庄园答案
1、问题:超市里的“排酸肉”,和普通鲜肉有区别吗?
2、答案:有,做了特殊处理
3、答案解析:排酸肉在冷却加工过程中,经过解僵和自溶这一“后熟”过程,肌肉中的坂扶艋沛肌原纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片化,使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味,口感更好。
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