山西招牌名菜过油肉

1、1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）

2、2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。

3、3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋

4、4.加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用，蒜薹切段，木耳切小块

5、5，锅热油（平时炒菜油的3倍）待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用.蒜薹放入油锅翻..加入鲜蔬精（或鸡精）.加入木耳.釉翱绸玺翻炒均匀后加入过好油的肉.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋7.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐.大火收汁后即可出锅。