蛋糕烘培温度调节方法及原理

1、蛋糕刚进炉时，上火要高，因为蛋糕表面距离上火较远，底火不可太高，太高就会烤糊，而且涨不高不会熟。

2、蛋糕会在炉中慢慢涨高，随着蛋糕长高，要降上火，加底火。因为长高后表面蛋糕与上火距离变近，不降上火会把表面烤糊而且不熟。

3、加底火，是因为蛋糕长太高，水蒸汽都挤在蛋糕的中上层，只能加底火把水妨澈记豳蒸气出去。加上火只会烤缩烤塌。不加底火会出现回缩不粘模具的现象。

4、蛋糕在涨到最高的时候，不可出炉，要等它变矮一点再出炉。因为在最高时说明水蒸气已经到了表层，开始回缩说明水蒸气开始冲出蛋糕，这个时候是最佳出炉时刻。