自制宜宾水豆鼓

1、将干净的黄豆，倒入锅里翻炒，炒到有糊香的时候加水煮，煮到黄豆用手指能压成粉的时候，就可以关火了，此骀旬沃啭时水和豆量的比例为 1:1 。（简便的做法是泡一天再煮，但没有炒过的香）

2、将煮豆的水滤出，容器分装，水里放少许盐保存在冰箱里。

3、将豆子放进带盖的不锈钢容器里，在温暖的地方发酵3-7天左右（气温越高发酵天数越少），发酵好的豆子之间有滑滑的粘液，上面偶见白毛。

4、姜切成末；青辣椒和红辣椒剁碎（宜宾民间做得很辣，用的七星椒）

5、将煮豆水、发酵黄豆、姜末（适量）、盐（适量，稍咸）、剁椒（适量）、米酒2-3勺、花椒（适量）混合均匀。

6、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上一天可以吃了。冰箱可保存半个月。

7、吃时盛一碗水豆豉，加入适量生抽、白糖、香菜末，就可以上桌啦，最棒的下饭采！！