学做一道菜 酸辣夹沙

2025-03-19 11:39:26

1、第1步/刀工处理:小红椒切段,葱切末,蒜切末、蒜苗切小段、生姜切末;牛肉剁成肉馅;

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2、第2步/上劲:鸡蛋分开各2个,打到两个碗中备用;肉馅中加入料酒,盐,味精,胡椒粉,搅拌均匀,加入少许水

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3、第3步/将鸡蛋加入肉馅中,顺一个方向搅拌均匀;加入葱姜搅拌,加色拉油,加入淀粉继续搅拌;另一份鸡蛋打散备用;

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4、第4步/烹调工艺:锅中擦少许油,淋入鸡蛋,摊成薄鸡蛋皮

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5、第5步/待鸡蛋皮熟后,将鸡蛋皮摊在砧板上,将牛肉馅均匀铺在鸡蛋皮上,在肉馅上再盖一层鸡蛋皮,压平;用刀切成手指条状

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6、第6步/锅中倒入色拉油,烧至5成,将切好的夹沙下入锅中炸制,待炸至浮起,捞出沥干油,等锅中飒蛏擢墟油温至7成,将捞出的夹沙进行二次炸制,炸至金黄酥脆

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7、第7步/锅中到入少许油,加入干辣椒,葱、蒜炒出香味,加入少量水,调入料酒、盐,白糖、味精、胡椒粉、醋

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8、第8步/淀粉中加入水,勾芡,放入红油搅匀

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9、第9步/放入炸好的夹沙、蒜苗、翻炒后装盘

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