老坛酸菜的古法腌制（北方版）

1、雪里蕻挑选叶多茎短的买，我的酸菜坛子可以放三斤，所以我买了六斤雪里蕻。拿回家先去根。

2、流水冲洗干净，把不好的叶子去掉。

3、挂在衣架上晾晒2天2夜，让雪里蕻表面和部分内存水分蒸发。

4、晒好的雪里蕻比较蔫，最外层的叶子发黄。这种程度的水含量应该去掉了1/3，可以腌制了。（晾晒是为了延长成品的保质期，洗干净就直接腌的我们叫爆腌酸菜，汤汁特别多，保存时间较短）

5、酸菜坛子洗净，倒过来控干水分。（家里的老坛子都不洗，直接用里面残留的乳酸菌，发酵快，口味一致）

6、开始腌制，把黄叶去掉，因为黄叶水分蒸发太多，口感不好。（处理过后的雪里蕻还剩下三斤的样子）

7、放200克盐和500克红砂糖。（红砂糖是老家快递过来的甘蔗原糖，甜度特别高）

8、把红砂糖拍碎一点，放适量的辣椒粉。（我喜欢放非常辣的朝天椒粉，跟老家一样）

9、最后放200毫升高度白酒。（白酒起到杀菌的作用）

10、搅拌均匀，使劲揉搓十分钟就可以装坛了。（装坛激默芡食必须使劲按结实，把内部的空气都挤压出来。）一个月后就可以吃了。