如何合理烹调，留住营养

优秀的烹调大师，不光指烧菜的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。稍不注意，中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给孩子提供充足的成长动力，妈妈们需要尽量注意掌握正确的烹调方式：

工具/原料

烹饪技巧

维生素

怎样合理烹调

1、1. 米、面等主食的合理烹调淘米时，随着淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白泥撼费瘠质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽。总之，在制作米、面食品时，以蒸，烙较好，不宜用水煮或者油炸，以减少营养素的损失。

2、2.蔬菜的合理烹调蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜趋溉湮唤切薄皮凉拌，放置2小时，维生素损失33%~35%；放置3小时，损失41%~49%.炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。

3、包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。将整根绿叶菜放入水中焯，不要事先切碎，否则会造成蔬菜中的维生素流失。做熟的青菜不要放置过久，以免亚硝酸盐的形成。

4、胡萝卜含有大量的B- 胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，B-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。胡萝卜泥的制作方法是将大块胡萝卜用少许油煸炒一下，放入锅中蒸熟，再捣碎喂给孩子。

5、3.肉类的合理烹调由于婴儿磨牙少，咀嚼能力较弱，对于肉类只能加工成泥糊状。将肉泥与米粉、米粥或者面条混合，再加上一些蔬菜泥，更能体现出营养价值。

营养学家专家建议

1、当孩子咀嚼能力增强后，可选用橄榄油煸炒绿色蔬菜，B- 胡萝卜素的吸收量是蒸着吃的5倍。而B-胡萝卜素对儿童的视力有保护作用。尽量用铁锅烹调番茄等酸性食物，它能使活性铁的吸收量超过2000%。炖汤的时候滴几滴醋，能更好地溶解骨头里的钙质，从而使汤品的含钙量增加64%。