家常版的冬瓜炖排骨,怎么做
1、从超市买来的排骨,应该先放到清水中,浸泡两个小时左右。这样可以把排骨中的血水泡出来。购买排骨时,一定要去口碑和信用好的店,这样买到的排骨更新鲜,不会出现怎么炖煮都不烂的情况。
2、泡排骨的时候,来处理冬瓜。冬瓜首先用刀或者刮皮刀,把厚厚的皮去掉,然后用勺子把内瓤刮去。再切成大拇指大小的丁状,也需要泡在清水中。
3、孩子喜欢吃茶树菇,于是我多泡了一些茶树菇。茶树菇需要多冲几遍,而且需要多浸泡水一会。
4、首先是排骨焯水。锅里加入适量的清水,然后冷水倒入泡好的排骨,然后依次加入两片香叶、几根红辣椒和适量葱段。开大火烧开,然后舀去肉末。稍微炖煮一会,约十分钟左右。
5、然后把排骨捞出,并且过凉水,然后控干水分,备用。
6、炒锅里加入适量的食用油,加热冒烟时,倒入控干水的排骨。然后不停翻炒,这样可以使排骨肉质紧缩,到达外焦里嫩的效果。
7、然后加入适量的清水,要没过排骨,加入适量的生抽、老抽、耗油、料酒和葱段。大火烧开后,转为小火慢炖,需要炖上1个小时。肉质才能更好吃。
8、如果喜欢吃茶树菇或者蘑菇的话,需要早一些下锅炖煮。排骨炖熟了以后,倒入冬瓜,继续炖煮,等到冬瓜变色透明后,加入适量的盐和香油,即可出锅。
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