美味蒜爆肉片家常做法

1、这选料是第一步，选对了肉，炒出来口感才会好，炒肉片最理想的食材是里脊肉，或去掉筋膜的前腿肉，这部分的肉比较滑嫩，吃起来还很有弹性。

2、食材处理好，大量的生蒜去皮切片，猪里脊切成条备用，青红椒都切成斜片。

3、上浆，是肉片口感好的关召堡厥熠键步骤，蛋清和马铃薯生粉一定不能少，这两种食材可使肉质本身更加滑嫩。盐的渗透压让肉表面抓捏起黏，打进更多的水分，咱们先将鸡蛋去掉蛋黄，蛋徇柝璎镨清打散，加入比例为1：1的蛋清+马铃薯生粉调制成流线型的蛋清糊。

4、猪肉切成薄片，加入盐调味，先放盐腌制，炒出来的肉片更入味。肉片中加盐、清水，用手充分揉抓均匀，让肉吃透水分。

5、倒入少许清水，让肉吃透水。

6、分两次将调好的鸡蛋淀粉糊倒入肉片中。

7、用手充分抓匀。

8、最后加入一大勺油封油。这样，肉就处惯栲狠疲理好了。放入冰箱静置一会即可。封油的作用，一是防止肉的表面风干，二个过油的时候可以起到保护壳的作用，

9、锅中做油，将肉片再次拌匀，3成油温将肉片下入锅中。

10、小火慢滑1分钟左右至定型至8成熟，捞出沥油备用。注意肉片下锅后不要马上搅动，变色后再轻轻推动，过饶戎秘欣早翻动会导致脱浆。肉片只需滑炒至8成熟即可，因为还要再次爆炒，肉质会变老。

11、肉片捞出来后另起油锅，调制蒜香汁：锅中加少许底油，先下入生蒜片小火煸炒出香味。

12、待蒜表面微微出焦黄色下入1勺黄豆酱、料酒爆香，然后加入生抽、鸡精、白糖、老抽、青红椒调味调色。

13、这时候转大火，煸香青埂筝田奔红椒，下入肉片迅速翻炒均匀，这道嫩如豆腐的蒜爆肉片完成~，肉片里的淀粉+大蒜生蒜的粘液，会形成漂亮的自来芡，所以这道菜无需勾芡，自然鲜嫩。