自制泡菜的做法

1、第一步，准备一个干净的玻璃材料的泡菜坛子，要密封性好的，不能透气，比如如图所示的玻璃坛子。形状大小根据自己的情况而定，只要能作为制作泡菜的容器，干净、不透气即可。

2、第二步，将泡菜坛子清洗干净，并且消毒。可以用开水消毒，也可以用洗涤用品进行清洗，清洗干净后，进入泡菜的制作。

3、第三步，购买一袋或者适量的泡椒（小米椒）。至于是不是要用小米椒，根据自己对于辣味的轻重口味来决定，如果是制作四川泡菜，那么小米椒是必不可少的。如果不太能吃辣，可以买普通的辣椒，或者买泡椒但是控制用量。注意：这种泡椒里面的水才是我们自制泡菜的关键。

4、第四步，把泡椒加入适量于我们准备好的泡菜坛子中。如图所示，加入适量的泡椒到泡菜坛子中，因为小米椒泡椒比较辣，口味是酸辣的，如果不太能吃辣，就少放一些。

5、第五步，把提前准备的黄瓜、白菜、萝卜等切成小块。一般情况下，黄瓜和萝卜是很棒的泡菜常用菜品，白菜也很不错，看个人爱好吧。

6、第六步，把黄瓜、白菜、萝卜等小块放入泡菜坛子中，密封腌制、等待品尝。将这些菜切成小块后放入泡菜坛子中，可以多放几种，也可以只放一种，根据自己的偏爱选择即可，然后密封，一定要保证不透气，否则会影响泡菜的口味。

7、因为是直接用的购买的泡椒，也就不用自己加水了，这样一般第二天就可以品尝。如果不用购买的这种酸水，自己制作的话，只需要加入冷水，放入足量的盐即可，但是要注意至少需要腌制3-7天再食用，鄹绦谟嚣口感最好。（盐水比例为1:3）