菜肴烹调技巧

1、技巧一：做鱼时，加入一些醋，可以去除鱼腥，再加入少许牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜美。

2、技巧二：在煮肉时，可以把生姜切成细加泥蛲责丝或薄片放入锅中，可以让肉质变得鲜嫩可口。因为生姜中含有蛋白质水解酶，可以嫩化肉质。

3、技巧三：在用新鲜肉做菜时，可以加一点酒，这样可以去除肉的腥味，并可以使肉质更紧，吃起来更加可口。

4、技巧四：炖排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，排骨汤的营养价值更高。

5、技巧五：将青菜切好，撒少许食盐拌匀，腌制片刻，沥去水分。然后再烹炒，可使青菜又脆又嫩，不变颜色。因为腌制时放有盐，炒的时候放少许盐即可。

6、技巧六：夏天煮米饭时，按照1斤米加1毫升醋的比例加入少许醋，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味且松软可口。