二氧化硫在食品生产中的作用

1、护色可以利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观

2、防腐保鲜比如很多酿酒工序，都会运用到二氧化硫来解决问题，乃至于葡萄酒装瓶都得考二氧化硫来保鲜，才能保持稳定的酒质营销到世界各地。

3、漂白纛独编竿由于SO2可以和有色物质结合，生成无色物质。因此，可以用来脱色漂白。比如在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果，但一定要主要其残留量。

4、抗氧化比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏 和加工的过程中，可起到防止氧化褐变或微生物污染的作用。