茄汁鱼片的做法

1、葱姜切碎加少许凉开水做成葱姜水，沥去芯扈哑蛘葱姜备用；用一小碗加少许生抽、香醋、食盐、花雕酒、葱姜水、淀粉兑成碗汁备用；鱼片斜刀片成片，挤干水分，加适量葱姜水、少许白胡椒粉、花雕酒、食盐抓拌均匀，再加约半个鸡蛋的鸡蛋清抓拌均匀，腌制20分钟以上，长时间可放冰箱冷藏；

2、起油锅下宽油开大火，油温6~7成热，将用面粉蘸干了的鱼片拍去多余的面粉，分别下油锅炸熟，稍有上色捞出沥油；待油温升至8成热进行复炸，鱼片呈金黄色捞出沥油备用；

3、另起油锅，润锅后留少许底油，开大火下3汤匙的番倡犯盥澎茄酱炒散、炒香，将碗汁搅匀下入锅中不停搅拌，待汤汁浓稠、冒泡，下入炸好的鱼片快速颠勺、翻炒，让鱼片均匀裹上番茄汁，然后迅速出锅装盘；

4、成菜红润靓丽、酸甜适口，酥脆爽嫩；