陕西家庭版鱼香肉丝

简介

鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我埠们萁猕自己的鱼香味。

用料

适量肉丝 适量笋

适量香菇 适量胡萝卜

适量葱姜蒜末 适量生抽

适量郫县豆瓣 适量剁红辣椒

适量盐 适量味精

适量胡椒粉 适量干淀粉

适量水淀粉 适量料酒

适量蛋清

做法

1

肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。

2

笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

3

腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

4

小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。

5

倒入肉丝炒均匀。

6

倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

7

大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

8

小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。