合肥咸干渣肉的做法

2025-03-13 19:36:54

徽菜是中国八大菜系之一 干渣肉是合肥方言,就是干的粉蒸肉,也有被称作“大鲊肉”的。合肥拱辰街的四湾干渣肉一向名声在外!

合肥咸干渣肉的做法

食材

五花肉 500克

渣粉 适量

葱 2根

生抽 2勺

老抽 2勺

蚕豆酱 1勺

姜 1块

料酒 适量

盐 少许

干渣肉(徽式)

1、五花肉切片,加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐,用手抓匀,放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多,可以不放,因为生抽和蚕豆酱都比较咸了。

合肥咸干渣肉的做法

2、渣粉倒在干燥的盘子里,腌好的肉两面都蘸上米粉。

合肥咸干渣肉的做法

3、两面都蘸均匀了

合肥咸干渣肉的做法

4、都蘸好米粉了,放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。

合肥咸干渣肉的做法

5、傍晚的阳光下,渣肉明显和早上不一样了。

合肥咸干渣肉的做法

6、各取一半,高压锅蒸30分钟。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候室温解冻蒸一下就可以了。

合肥咸干渣肉的做法
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