云南腌酸菜的步骤

1、青菜头，青菜叶，准备十斤。把青菜直接铺在地上晒日光浴。（青菜头要去老皮）

2、晒蔫的青菜。

3、清水浸泡洗净。

4、挂在衣架上晾晒至表面没有水分。

5、青菜叶子剁碎。青菜头可以剁碎也可以整根的腌，腌出来就是小时候最爱吃的大头酸菜了。（刀，菜板，盆要保证无油无水）

6、十斤青菜半斤盐。

7、用手搅拌均匀。

8、放一斤红糖。（红糖能让酸腌菜发酵的更快）

9、用手搅拌均匀。

10、放一斤辣椒面。（我家爱吃辣的，放的朝天椒晾干踩碎的辣椒面）

11、搅拌均匀，怕辣的戴上无水无油的胶皮手套。

12、装酸腌菜的坛子里放50克高度白酒。（用老坛子腌出来味道更好）

13、放入拌好的青菜。

14、放满，压紧。盖盖等待发酵一个月就可以吃了。（压紧是为了排除空气）