云南米线的做法

1、锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

2、煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。

3、处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。

4、做好的米线捞一碗放好。

5、猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。

6、肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。

7、热锅左右，油温升高一点。

8、放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。

9、放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。

10、炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。

11、锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

12、锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

13、香菜洗干净，切碎备用。

14、莴笋切丝备用。

15、花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂得更香。

16、生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

17、炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。