夏季时令菜 - 酸辣藕带

【导读】藕带是还没有成形的藕，也是最嫩的藕，是荷的根茎。种藕的顶芽萌发后抽出白嫩细长的地下茎，被称为“藕带”，它长如筷子、细如手指的，白胖粗嫩且新鲜水灵。藕带生长过程非常快，鲜嫩细白的“青春”周期极短，因此时令性极强，价格一直居高不下，吃它可比吃肉还贵哟。

　　不过由于藕带吃起来滋润爽脆，清香四溢，是夏季不能错过的美味。藕带的做法有很多种，清炒、辣炒或者凉拌、醋呛，但最爽口，最受欢迎，上座率最高的还是酸辣藕带。略放点红辣椒，再多加醋，清脆可口的藕带吸收的酸辣的味道，更加开胃爽口，也特别适合夏天里食欲不佳的时候食用。炒出来的“酸辣藕带”，色泽洁白如玉， 清香浓郁， 脆嫩辣爽，那滋味，怎么形容它都不过分。

主料：藕带400克

辅料：红辣椒适量、蒜适量、小葱适量、白醋适量、糖适量、油盐适量

做法及步骤：

1、藕带斜切成片;

2、将切好的藕带片泡在淡盐水中，再准备好其他原料;

3、烧热锅， 加入适量的油，下入红椒和大蒜片爆香;

4、再加入切好的藕带翻炒;

5、翻炒几下后，加入适量的盐， 糖和白醋;

6、翻炒均匀即可;

7、清脆可口的酸辣藕带就做好了。

小贴士：

　　这是道很普通的家常小炒菜，为了保持藕带的洁白如玉的颜色，在切时尽量避免用其氧化，切好后立即放入淡盐水中和炒时要加入白醋，大火快炒;如果想使得藕带口感层次更丰富，在酸辣的口味上适量的加入少许的糖。