辣椒炒肉窍门

1、主料食材

辣椒：看吃辣的程度可以挑选不同辣椒。

五花肉:肥中带精肉,不喜欢有肥肉的可以选择瘦肉、里脊肉。

2、各种调料配方

简单的配料1：酱油，淀粉，腌制15分钟，食用油爆炒姜丝再倒入腌制好的肉丝放点食用盐翻炒。

配料2：食用油、豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜。

配料3：嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱。

3、食材窍门

辣椒：如果不吃辣或者吃一点点辣，可以把辣椒里面的籽去掉再切好，辣椒要切剥皮这样炒后的口感会比切厚的好。

肉：不管选择五花肉、瘦肉、里脊肉，按肉纹理切薄片是最好的，炒之前用生抽和料酒腌制一会儿，炒后口感才好。

4、放调料的窍门

盐：快炒熟起锅时放食用盐，再翻炒几下出锅。这样辣椒就不会软塌了，口感也好。

5、翻炒窍门

辣椒：辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

要大火翻炒，时间不宜太长。煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。