苋菜鸡蛋馅饼

1、面粉中加入几小勺糖，加入用35度左右水化开的酵母拌匀，再加温水和成稍软的面团。盖上保鲜膜发酵。

2、苋菜洗净，鸡蛋、大蒜备用。

3、苋菜切细末，鸡蛋打散。

4、在苋菜中加入大蒜末和适量盐，抓匀腌10几分钟。

5、锅内加稍多的油，入鸡蛋炒好。

6、腌好的苋菜用手挤去多余的水份。

7、把已挤去水份的苋菜乘余热放入锅中，加适量糖、盐、五香粉、香油、味精，拌至调料化开即可。也可开小火稍炒使调料化匀。盛出晾凉。

8、面团发酵至2-2.5倍大时，排气揉回原大。

9、分成若干个剂子。

10、取一个剂子撖圆。

11、包入馅料。

12、像包包子一样收口，稍按扁。醒个15分钟左右。

13、不粘锅放少量油，把饼两面煎微焦。

14、收口面朝下，倒入清水没过底部。

15、盖上盖子中小火至水干。

16、翻面再煎成金黄即可。