土豆烧驴肉的做法

1、首先把买回来的新鲜驴肉清洗干净后切成1.5厘米左右见方的小块。

2、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，胡萝卜洗净去皮切成滚刀块，泡在清水中备用。

3、驴肉切成小块后放在盆中，加入没过驴肉的清水浸泡2小时以上，把驴肉中的血水充分泡出，这一步可以有效去除驴肉的腥味。

4、把驴肉中的血水泡出后用清水多冲洗几遍，锅里坐水，把驴肉凉水下锅，大火烧开后撇除浮沫，加入适量料酒，煮2分钟后捞出控水备用。

5、锅里坐油，油热后下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒，把香料炒出香味后加入焯过水的驴肉继续翻炒。

6、把驴肉翻炒片刻后加入适量生抽和老抽，炒出酱油的香味后加入没过驴肉的清水，再加入适量盐、鸡精调味。

7、大火烧开后把专腆匚绞驴肉连同汤汁倒入双喜高压锅中，加入少许冰糖，压力锅上汽后开始计时，压15分钟。因为驴肉不容易炖烂，如果用普通锅来炖的话，最少需要50分钟，用高压锅省时省气。

8、15分钟后把压好的驴肉倒回铁锅中，加入土豆块和胡萝卜块，盖上锅盖再炖15分钟，炖至土豆软烂入味即可出锅。