地道老北京羊蝎子的做法

2025-04-05 05:03:06

1、第一步:羊蝎子买的时候都是整根的,让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下,每半个小时换一次水,反复三次。第二次换水时加几片生鸽扳啖羞姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水,清洗掉骨渣和祛除膻腥。

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2、步骤二:香菜祛根洗净,留出少许中段备用。洋葱用一半就好,切成一厘米左右的丝。

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3、步骤三:枸杞和红枣洗净备用;冰糖取出备用;大葱一根切段,生姜四片,大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用;取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。

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4、步骤四:将拔好的羊蝎子冷水加热,开锅后耐心的开始撇沫子,过程不要关火,将羊蝎子上下翻动几次,尽量努力撇的干净些。

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5、步骤五:煎锅倒入少许油,将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟,先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟,将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。

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6、步骤六:煎锅里继续倒入少许油,先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒,炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。

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7、步骤七:放入备好的冰糖,根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。

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8、步骤八:大火开锅半个小时后转小火慢炖,我用的普通炖锅,一般小火再炖2个半小时瘾廛装钒左右,出锅前放入备好的枸杞和红枣,一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。

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9、步骤十:出锅后撒上预留的香菜中段,既好吃又好看。

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